この夏に食べたい、進化系と王道の冷やし中華を紹介する。年鑑約300の店を巡る専門家曾茂さんは冷やし中華自体のレパートリーも増えているとした。行列のできる人気ラーメン店が手掛けるトマトを使ったイタリアンな一杯からや柑橘香るかき氷をのせたものなどこれまでの常識が覆る冷やし中華が続々登場する。ニューヨーカーを熱狂させたある野菜を使ったソースで食べる逆輸入一杯や、創業120年の老舗の元祖冷やし中華をいわれる王道も紹介する。