8TH SEA OYSTER Barでは仕入れたカキに独自処理を施してあたらないカキとして出しているそう。産地は全国約50か所で、あたらない上に産地による味の違いも楽しめるとのこと。味の違いはカキがエサにするプランクトンの種類が海域によって異なるために生じるそう。またあたらない仕組みは、48時間以上海洋深層水に浸しておくことでノロウイルス等が除去されるとのこと。