岩手県ではいわて短角牛という和牛を生産している。特徴は赤身の美味しさ。サシ入りが人気の中、赤身のいわて短角牛を守りたいと考えていた府金さんはスペインで牛肉の生ハム・セレーナを食べた。いわて短角牛で生ハムを作りたいと考えた。赤身肉だからこそできる生ハムをきっかけにいわて短角牛の生産拡大を目指したいと話した。