値上げをして経営している店もある。豊島区のセイルノッツは、20-40円値上げをしている。本当は3割以上、値上げしないと厳しいという。背景には原材料費の高騰がある。小麦粉、バター、卵が値上がりしている。ロシアによるウクライナ侵攻で小麦の価格が大きく上がったことも要因だ。日本のパンは海外よりも美味しいと唐木さんが言う。個人経営の店は客離れの懸念からコスト上昇分の価格転嫁は難しいという。集客と採算の間で板挟みになるパン屋もあるという。倒産件数が多い状態が続く可能性がある。値上げをしてみて売れなかったら仕方ないということをしたほうがいいのではないかと風間さんが言う。
住所： 東京都板橋区徳丸1-18-1-101
URL： http://kajipan.jp/
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