干物づくりが盛んな静岡・熱海市にある「SUMIBI STEAK 藤間」では嗜好品として干物を楽しんでほしいと、大トロやサーモンも干物で提供している。さらに干物の春巻きなど創作料理も揃っている。美味しさを支えているのが天日干し。“30年に一度の少雨”も干物作りに味方している。干物屋ふじま・藤間義孝さんは「できるだけ短時間で水分を飛ばせるのが理想」などと話した。去年は9月の時点で干物製造業の倒産件数が過去最多を記録した（東京商工リサーチ調べ）。藤間さんは「当たり前のようにとれていた資源が物によっては枯渇してきているので全体的にもだいぶ落ちていると思う」などと話した。
自宅で干物作りに挑戦する人もでてきている。自宅で干物を作ったぴよたんさんは「趣味が釣りでたくさん釣れるので日持ちするものがないかなと思い干物を作ってみた」などと話す。自宅での干物作りのコツについて藤間さんは「ちょっと手間ですけど冷凍することによっておいしく切りやすくなるし塩水の浸透がよくなる」などと話した。