サクラダイの皮面に塩を振り、バーナーで炙る。とろろ昆布を乗せて即席昆布締めにしてもち米と握る。それを衣につけて揚げれば「炙りサクラダイの餅米天ぷら」の完成。普通のコメでは硬くなってしまうところを餅米でもちもちに。衣はサクサク、タイのフワフワと一口でいろんな食感が楽しめる。試食した青木さんは「うまい！食感が外のサクサクと中のモチっとすごいバランス。お世辞抜きでうまい。家でチャレンジしてみたい」などと感想を言った。