ジョン・キョンファさんが本格白菜キムチを紹介する。1つ目の工程は、白菜の塩漬け。白菜を4等分して途中まで包丁を入れ手で割く。芯を少し切り落とし、切込みを入れる。塩は白菜の重量の5％、葉1枚ずつにまんべんなくふる。ラップをかぶせおもしをして一晩おき、流水で2回ほど洗う。水けをしっかり絞り、タオルでふき取る。
2つ目の工程は、キムチャンニョム。煮干しと水を半量になるまで煮詰める。かゆと煮干しだしをミキサーにかける。にんにく・りんご・しょうが汁・砂糖を混ぜる。粉とうがらしの細びき・粗びきをいかの塩辛とあみの塩辛を混ぜ、ねぎとにらを和える。
最後の工程は、ヤンニョムを白菜にぬる。白菜の葉の裏と表にまんべんなく手早くぬる。白菜を器の中に交互に並べ、ラップで表面をぴったりと覆い、ふたをする。半日ほどおいてから冷蔵庫に入れる。