エイチ・アイ・エスが豊洲 千客万来で海鮮バイキングのお店に挑戦する。内装が完成しオープンに向けて始動。2日前にはプレオープン、残された時間は約2週間。相磯さんが店長に抜擢したのは30歳の金澤広樹さん。相磯さんとは4年前の蕎麦店からの師弟関係でコミュニケーション能力を買い抜擢。相磯さんはプロジェクトマネージャーとして統括にまわる。プレオープンに向け店長の仕事は山積み。アルバイトの面接、衛生管理システムの講習、調理責任者との打ち合わせ、料理チェックなど分刻みのスケジュール。店長には細かなミスが目立つようになってきた。5日前になり、相磯さんが状況を整理。金沢さんの負担を減らすため相磯さんはもちろん、蕎麦店の仲間なども駆けつけた。プレオープンの日を迎えた。