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福井県あわら市。「光風湯園 べにや」にやってきた。さばのへしこは塩とぬかで漬けた福井県の郷土料理で塩味と旨みが強い。酒粕の床に漬けることで約40％脱塩。脱塩へしこの棒寿司、脱塩へしことたくあんの冷やし煮物をいただいた。脱塩へしことたくあんの塩気だけで煮ることで程よい塩加減になるという。

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