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毎年7月から約1カ月しか味わえない「献上寒晒しそば」を紹介。寒い時期に蕎麦の実を清流に10日ほど晒しており甘みと香りが増した蕎麦になるという。寒晒しでタンパク質が抜ける分相対的にでんぷん質が多くなりモチモチした食感になる。

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呉竹房献上寒晒しそば茅野市（長野）