次回の「今宵、町寿司で 市川右團次と小粋な一献」の番組宣伝。

オープニング映像。

やってきたのは東京・狛江市。今回いただくのはこの道50年の職人が握る幻の生穴子。街は小田急線で新宿駅から30分。近くを多摩川が流れる自然豊かな住宅街。

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多摩川小田急線新宿駅狛江市（東京）狛江駅

やってきたのは東京・狛江市「寿し処 おお田」。店で待っていたのはゲストの松岡昌宏。店は平成15年創業。この日は節分で恵方巻が50本くらい売れた。

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寿し処 おお田小田急線狛江市（東京）狛江駅

ゲストの松岡とやってきたのは東京・狛江市「寿し処 おお田」。2人は一緒に仕事をしたことはないが家が近所。松岡は町寿司が大好きで名店をたくさん知っている。大将は店を初めて23年。修業は5年。梅丘「美登利寿司」に22年勤めたのち、この店を開いた。松岡が右團次と初めて会ったのは17～18歳のころ。右團次と同門の河合雪之丞と仲良し。店のオススメは生穴子の白焼き。生穴子は鮮度落ちが早く下処理に手間がかかるので希少。米は宮城産のササニシキ。柔らかすぎないのであえて古米を使用。生穴子を熟練の技で焼くことで食感が良くなる。表面を炙ることで香ばしさアップ。味付けは柚子胡椒。全国すしの日が11月1日であるように、寒い時期のほうが魚は美味しい。

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つきじ寿司ウニビール 中瓶メバチマグロヤリイカ中々今陽子全国すしの日刺身盛り合わせ北海道宮崎県寿し処 おお田愛知県旭鮨 烏山店梅丘（東京）次郎長寿司河合雪之丞烏山（東京）狛江市（東京）生穴子生穴子の白焼き神田（東京）築地（東京）美登利寿司 梅丘本館茨城県赤貝黒木本店

ゲストの松岡とやってきたのは東京・狛江市「寿し処 おお田」。2人ともお酒が大好き。右團次は松岡の先輩・東山紀之とも交友がある。店の「あん肝」は今が旬。肝の重さを甘めのツメが丸くしてまろやかなコクになる。この日来ていた夫婦はこの店の常連。知ったきっかけはママ友からの紹介。子どもは現在、社会人2人。夫は51歳、妻は53歳。大将夫妻の馴れ初めは、妻が寿司好きでよくこの店に来ていたこと。先に口説いたのは大将。車海老は大将自ら早朝に豊洲で仕入れてきたもの。アルバイトのたかねさんは松岡のファン。

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あん肝みむろ杉今西酒造奈良県寿し処 おお田東山紀之特上寿司狛江市（東京）狛江駅茨城県豊洲市場車海老長崎県青山（東京）

ゲストの松岡とやってきたのは東京・狛江市「寿し処 おお田」。店のおすすめは昆布締め。1日～2日くらい締める。店では客を喜ばせるため、同じネタでも日替わりで一工夫加えている。煮ハマグリは今が旬。大将が寿司職人を目指したきっかけは、高校3年生で初めてカウンターの寿司店を訪れた時。中トロが美味しくて、雰囲気も楽しくてこの道に入った。右團次はこうした町寿司について「絶対に残ってほしい」とコメント。

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ヒラメの昆布締め千葉県寿し処 おお田煮ハマグリ狛江市（東京）青柳

次回の「今宵、町寿司で 市川右團次と小粋な一献」の番組宣伝。

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ゲストの松岡とやってきたのは東京・狛江市「寿し処 おお田」。店のおすすめはトロ、ウニ、イクラを巻いた「金メダル巻き」。レスリングのソウル五輪金メダリスト・佐藤満がよく食べに来ていて、「これを食べてメダルとってきて」と巻いたのが始まり。今も教え子を連れて店に来る。

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アフロソウルオリンピック伊調馨佐藤満寿し処 おお田毎日新聞社狛江市（東京）金メダル巻き鈴木大地馳浩

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ゲストの松岡とやってきたのは東京・狛江市「寿し処 おお田」。お会計は1人8500円。最後、右團次のサイン入り色紙＆手ぬぐいを贈った。

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