日本人の食卓に欠かせない卵。いま卵は戦国時代を迎えている。大阪府の阿倍野区にあるショッピングモールには北海道や熊本県など全国のブランド卵を取り扱うお店があり、バイキング形式で購入できる。ブランド卵の種類は年々増え続け現在日本全国で1600種類以上にもなるという。そんな中、鹿児島県では元イタリアンシェフが自ら特製のエサを作り卵を生産している。また元イタリアンシェフはニワトリの健康のため納豆製造業の資格を取得し、手作りの納豆もニワトリに与えている。

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いさきかつおさばとうがらしにんにくまだいめじなショウガジャガイモニワトリピーマン北海道熊本県阿倍野区（大阪）霧島市（鹿児島）

オープニング映像。

鹿児島県霧島市の元シェフが作る卵は地元の温泉旅館で使われている。スタジオで所ジョージが鹿児島の卵を試食した。上野貴史によると卵は与えたエサがどんな味に反映されるかサイクルが早い畜産食品だという。また照英が1個888円の熊本県の卵を試食した。

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佐賀大学附属図書館埼玉県食品衛生協会熊本県霧島市（鹿児島）

海外ではこれまで卵の生食文化は無かったが、シンガポールでは生卵ですき焼きを味わう人たちがいる。使われているのは日本の卵で安心・安全で品質が高いと評判になりスーパーなどでも販売されている。シンガポールに卵を輸出している大分県の養鶏場を取材。平飼いでニワトリを飼育し、衛生管理や洗浄を徹底し輸出している。また卵は丈夫な専用の箱を使い積み方を工夫し、温度も3から4℃にキープし運んでいるという。また、マライ・メントラインがドイツのスーパーではケージ飼いの卵はないと話した。

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すき焼きサルモネラ菌シンガポールタマゴのおいしさ研究所ドイツニワトリ福岡空港竹田市（大分）香港（中国）

照英は自宅でニワトリを飼っており、パプリカパウダーを飼料に配合するなどして卵を楽しんでいるそう。

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ニワトリパプリカ

卵の値段が上がった原因の1つが鳥インフルエンザ。主に海外から飛来する渡り鳥によって日本に持ち込まれると考えられてきたが、最近カラスも感染源になることがわかり、ドローンやカラスの鳴き声を流し養鶏場を守る取り組みが行なわれている。

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NTT e-Drone Technologyカラスコクマルガラスハシブトガラスハシボソガラスミヤマガラスワタリガラス北海道大学小美玉市（茨城）札幌市（北海道）鳥インフルエンザウイルス

VTRを振り返り所ジョージは頑丈なニワトリを作ってよなどと話した。

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カラスニワトリ

卵を使わないスクランブルエッグ風や卵液風の商品を紹介した。主な材料は豆乳加工品やアーモンドパウダー。

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