本日のゲストは松井玲奈。今回は長崎ちゃんぽん工場を探検。

オープニング映像。

長崎ちゃんぽんの工場は佐賀県吉野ヶ里町にあり西日本の店舗へ配送している。吉野ヶ里町は脊振山の豊かな地下水に恵まれている。長崎ちゃんぽんは明治30年頃に中国出身の中華料理店店主が安くて栄養価の高い食事を提供するために考案した。

キーワード

吉野ヶ里町（佐賀）脊振山

長崎ちゃんぽんの工場を探検。キャベツは全国約70か所の契約農家から仕入れていて糖度5度以上のキャベツを使用。15cmにカットしたら3つの槽に分けて洗う。1つ目はほぐしながら洗い、2つ目はシャワーで汚れを落とす。工場で加工したらその日のうちに151店舗へ配送。11種類すべての具材を工場で加工。味の決め手になる揚げかまぼこは魚介のうまみや油分がスープに溶け出して長崎ちゃんぽんの味が完成する。

キーワード

たまねぎにんじんイトヨリエビキャベツ

麺は小麦粉100％でローラーで伸ばしてシート状の生地を作る。ポイントは5つのローラーで少しずつ薄く。一気に薄くするとグルテンが壊れてボソボソ食感になる。中華麺はスープが滴り落ちるがちゃんぽん麺はスープが麺の上に残る。お店では30秒ごとに4回鍋が動いて自動調理。

チャーハンは1日約1万食を製造。工場には家庭用炊飯器が60台ある。1つの炊飯器は60分かけて1周し1分ごとにご飯が炊きあがる。炊飯器の理由は故障しても修理や入れ替えがスムーズ。工場では具材と炒めて一人前ずつ冷凍。お店では注文が入ってから炒めて完成。松井玲奈がドラマ「青の花 器の森」の告知をした。

キーワード

波佐見焼

次回予告。