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探究の階段
植物由来の代替卵
今回の開発者が開発したのは植物性100％の原料で作った卵のような味や香りを再現した食品。牛乳や豆腐と混ぜてペースト状にし、フライパンで混ぜると本物の卵で作ったようなスクランブルエッグが出来上がる。開発した大場さんは食品研究会社に15年務めていたが関心の低かった代替玉子に目をつけ卵の食感などを再現した。きくらげの成分を利用しコクが感じられるという。卵アレルギーの人も同じものが食べられると需要が広がっている。