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福島県喜多方市で親しまれているご当地ラーメン。出汁は豚骨、鶏ガラ、背脂、野菜、煮干しなどを煮込んで作られる。モチモチ食感の縮れ麺は市内の製麺所で作られたもの。中国出身の潘欽星さんが広めたのが発祥とされている。元市職員・富山昭次さんなどの尽力で喜多方ラーメンの人気は全国区に。雑誌への掲載を積極的に行ったほか、市内のラーメン店を一覧できるマップを作成するなどの活動。

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福島県白河市で人気のラーメン屋。振る舞われる「白河ラーメン」は、豚骨や厳選した数種の鶏ガラなどの材料を出汁に自家製麺などをあわせた一品。製造者の協力も得て、04年には全国の有名店を集めて「全国ラーメンフェスティバル in 白河」を開催。2日間の開催で全国から6万人が来場し、竹井和之氏は「ラーメン屋でもできることもある。世の中動かせるというのが気持ちにあった」などと振り返った。23年4月、白河駅前にラーメンデータベースが新設された。スープの味、麺のタイプを細かく指定すると、入力者にあった店が選ばれる。

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