養鰻専用水道の起点は矢作古川。一般的な養殖場では地下水を使うが一式工事では栄養豊富な川の水を取り込み各養殖場に送っている。ストレスを減らす工夫をすると餌をよく食べ早く育つためわずか半年で新仔うなぎが育つという。一方、一色産うなぎは今大きな問題に直面している。一色町のうなぎ養殖は明治時代に始まった。1959年の伊勢湾台風で田畑が被害を受けうなぎ養殖に切り替える農家が相次いだことで日本有数の産地となる。しかし一色産という名前での認知が進んでいない。そこで鈴木さんは松浦シェフに一色産うなぎの可能性を広げる新メニューの開発を依頼した。