秋田・男鹿市の加工場では、新鮮なあかもくを冷凍保存して1年中加工・出荷している。あかもくは湯がくと緑色になり、ゆでたあとに冷やすことで強い粘りがでる。あかもくは刻むことで歯切れがよくなり、より粘りが出る。