山形県ではポピュラーな食べ物として人気のあけびだが、重要なのは実よりも皮だそうで、あけび農家の男性は「中身の部分はいたずら程度にしか食べません。実なんてどうでもいい」と断言した。専門家は米沢藩の藩主・上杉鷹山が提唱した「もったいない」精神が根付き山形県民は食べ物を有効活用するエネルギーが強いのではと分析。冬の間はあけびの皮を干したものがかつて食材として重宝されたという。