エノキタケのどこをどこから落とすか、坂井さんが実演。細まっている所の下のほうを切る。残った細い部分はホタテのようにステーキにするのがおすすめ。麺がわりにエノキを使用したミートパスタも紹介した。コウタケの美味しい食べ方を知りたいというお便りを受けて、坂井さんは小さい頃に炊き込みご飯にしていたと話した。