シソンヌ長谷川のこだわりは「穴子天丼」。長谷川のこだわりは長い穴子、米は硬め、学生の中で1位。まずは現役の学生を徹底取材した。多く挙がったのが4軒だった。天ぷら高七に向かった。日替わり天ぷら定食は6種類の天ぷらに海鮮小鉢が付いて1000円。壱岐対馬の穴子を使用している。卵の入っていない特製のどろにつけている。