リクエストはお店のモツを使ったハンバーグ。モツの使い方が決め手となるがどうするのか？航さんは「今回は煮込みに適したカレーハンバーグ」を作るという。まずモツを下茹でする。特製のスパイスとモツの煮汁を入れる。パン粉・牛乳・ケチャップ・合いびき肉を入れ、塩・こしょう・オールスパイスを振り、モツを投入してこねる。モツバーグを煮込み、バーナーで炙って「あぶりチーズモツバーグカレー」の完成。