「あんこうの宿まるみつ旅館」でいただける特別なあんこう鍋。こちらではあんこうの吊るし切り体験ができる。あんこうの身はコラーゲンたっぷり。近藤サトさん、小島奈津子さんも吊るし切りに初挑戦。こうしてさばいたあんこうを使っていただくのはあんこう鍋の原型になった鍋・どぶ汁。水を一切使わずぶつ切りにしたあん肝をどっさり入れて潰しながら似ていくと、あんこうの旨味だけで作ったスープに。煮立たせて風味を出したらコラーゲンたっぷりの身や野菜を入れてさらに煮込んで、旨味を染み込ませる。そして自家製の味噌を溶かし入れたら完成。もともとどぶ汁は漁師料理。船の上では飲水の確保が難しいためあんこうと野菜の水分だけで濃厚な旨味が味わえる鍋に仕上げているのだそう。