山口・下関市は西日本のあんこうの名所として知られ、水揚げ量は茨城を抜いて1位となっている。あんこうは吊るし切りという口を吊るすことでぬめりを期にせずさばくのだといい、ヒレや皮も食べられることからあんこうの7つ道具とも言われている。魚正本陣ではあんこう鍋も楽しめるといい、身の柔らかさを楽しむことができる。