大阪・柏原市の150年続くかまぼこ会社の工場にやってきた。ここでつくっているのは「あんぺい」。ハモの身を削いで、すり身にする。身の温度を守りながら水分を加えるために、氷を入れてすり鉢ハモの身が傷まないように2時間かけてじっくりねっていく。すり身を形をつくって20分蒸して、冷水で冷やして「あんぺい」の完成。キンキンに冷やしてわさび醤油で食べるのがオススメだという。