続いてのローカルチェーンは栃木県内に5店舗展開する「すし華亭」。お店は開店前から行列ができるほどの人気店。多くのテーブルに運ばれるのは「本まぐろ4点盛」。そのほか、シャリ2貫分ある「日本一穴子」などもあり、お祝いごとなど家族で利用する人が多い。開店前には職人たちが握りの1分間チャレンジを行っていた。このトレーニングはお客さんに美味しいお寿司を早く届けるため週に1回実施される。すし華亭人気の理由は「技術の向上に全力」。この日はお店のイチオシ、カマトロを全力でアピール。常連さんにはメニューにない1品をサービスしていた。さらに有名スイーツ店とコラボしたオリジナルスイーツにも力を入れている。