近江町市場で今の時期心待ちにするご馳走が甘エビ。毎年9月に漁が解禁される。鮨いくた・いしや・イタリア料理 ASCOLTOでは甘エビを使った料理を提供。
甘エビ漁師の鳥井さんは3時間かけて漁場に向かい底びき網漁で甘エビをとる。漁獲後すぐ鮮度が低下するのでマイナス2℃の氷で締め大きさやたまごの有無など5つの区分に選別。その間日光を遮断する。漁場を変えながら繰り返す。鳥井さんが漁師になったのは大学卒業後で近年漁場から甘エビが突然姿を消した。6年前特別な甘エビをブランド化することにした。選考基準は最後の網でとれたものでサイズの大きいものもしくは子持ちのもので金沢甘えびと名付けた。金沢甘えびはすぐに競りにかけ全国へ出荷される。