天然ウナギは全身が筋肉質で脂分が少ない。養殖ウナギは全身が青みがかっている。見極めポイントは全体的にツヤが均一・ヒレが赤くないもの・頭より体が太い。おすすめ料理はうな丼・ひつまぶし・うざく。