寿司、天ぷら、うなぎ、蕎麦という江戸前料理には全て川越から運ばれた醤油が関係していた。川越では昔はうなぎがよくとれ、貴重なタンパク源やビタミン源として食べられていた。今も昔ながらのうなぎ店が多く残っている。うなぎ東屋は明治元年創業の老舗。白焼、うな丼などを紹介した。