日本が解決すべき2025年の問題。コメ不足が日本を襲った。新しい技術が生まれている。代替フードの技術が向上している。こんにゃくからできているマグロなど。こんにゃくからできたねぎとろなども。豆腐で作られたウニ。相模屋食料が「うにのようなビヨンドとうふ」をつくった。豆腐でできたフォアグラもある。食品を造形できるこれまでにない調理器具がある。3Dプリンター製の培養肉などが話題になった。海外ではもはや当たり前だという。古川英光教授はフード3Dプリント技術の第一人者。スクリュー式のフード3Dプリンターもある。表現できる食感・形の幅が広がっている。今後、介護職にも活用できるのではないかと言われる。OPEN MEALSというプロジェクトがある。送られてきたデータで寿司が作れるという。