ここからは栗原心平の恩返しの時間。厨房を借りて恩返しクッキング。「揚げ出汁卵のあんかけ丼」を調理する。卵に砂糖・出し汁・塩を加え溶き混ぜる。出し汁・酒・みりん・塩・薄口しょうゆを火にかける。水溶き片栗粉でとろみ付け。ごま油を引き、溶き卵を中火で加熱。ポイントは巻く度にごま油を引くとくっつきにくく、巻いた卵の下に卵液を加えると焦げにくい。バッター液を絡めて出汁巻き卵を揚げる。ポイントは水分が抜けないよう高温でサッと揚げる。餡をかけ万能ねぎを加えて完成。