オープニング映像。

お酒大好き栗原心平が人気店の料理とお酒を堪能。今回訪れたのは大久保、居酒屋はゲストの行きつけ。

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大久保（東京）

ぺこもぐキッチンはTVer＆U-NEXTで配信

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TVerU-NEXT

今回のゲストは訪れた店2万件以上レジェンドグルメタレント彦摩呂。訪れた居酒屋は「うま煮や」。店主と彦摩呂は20年以上の付き合い。まずはビールで乾杯。「ふっくら海老真丈」などを注文した。彦摩呂さんに恩返し。

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うま煮やふっくら海老真丈和ら麦大久保（東京）

栗原心平は1品で2杯のお酒を完飲。3杯目は彦摩呂ボトルセット。注文した「たこ柔らか煮」を食べた。柔らかさの秘密は蒸し煮。食材の水分と煮汁で蒸すように煮る調理法で、煮崩れしにくく柔らかい仕上げとなる。続いて「北海キンキ煮付け」を食べた。彦摩呂のオススメは「旨出汁牛すじ煮込み」。ポイントはねぎ・しいたけ・牛骨などを約8時間煮込み出汁をとる。出汁に惚れ込み和食の道に進んだ佐藤さん。それだけに出汁へのこだわりは人一倍。

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うま煮やたこ柔らか煮ザ・たっちドロンズ石本内山信二北海キンキ煮付け大久保（東京）旨出汁牛すじ煮込み玄菜 本店石塚英彦関太

ここからは栗原心平の恩返しの時間。厨房を借りて恩返しクッキング。「揚げ出汁卵のあんかけ丼」を調理する。卵に砂糖・出し汁・塩を加え溶き混ぜる。出し汁・酒・みりん・塩・薄口しょうゆを火にかける。水溶き片栗粉でとろみ付け。ごま油を引き、溶き卵を中火で加熱。ポイントは巻く度にごま油を引くとくっつきにくく、巻いた卵の下に卵液を加えると焦げにくい。バッター液を絡めて出汁巻き卵を揚げる。ポイントは水分が抜けないよう高温でサッと揚げる。餡をかけ万能ねぎを加えて完成。

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うま煮やごま油ねぎみりん出し汁卵塩揚げ出汁卵のあんかけ丼水溶き片栗粉砂糖薄口しょうゆ

「ぺこもぐキッチン」の次回予告をした。