栗原心平は1品で2杯のお酒を完飲。3杯目は彦摩呂ボトルセット。注文した「たこ柔らか煮」を食べた。柔らかさの秘密は蒸し煮。食材の水分と煮汁で蒸すように煮る調理法で、煮崩れしにくく柔らかい仕上げとなる。続いて「北海キンキ煮付け」を食べた。彦摩呂のオススメは「旨出汁牛すじ煮込み」。ポイントはねぎ・しいたけ・牛骨などを約8時間煮込み出汁をとる。出汁に惚れ込み和食の道に進んだ佐藤さん。それだけに出汁へのこだわりは人一倍。