- 出演者
- 栗原心平 松澤亜海 本田望結
オープニング映像。今回は新企画「心平居酒屋道」。
今回は新企画「心平居酒屋道」。ゲストは本田望結。今回飲ませてもらう見せは、プロの料理人が通う創作町中華居酒屋。美味しいご飯とお酒を楽しませてもらう代わりに栗原が店に恩返しする。
- キーワード
- 三軒茶屋（東京）
栗原がお酒を嗜みながら美味しい極意を学ぶ。今回は「新赤坊」にお邪魔する。ジビエ料理が人気。ビールで乾杯し料理を注文した。1品目はビールに合うという「ラム肉の麻婆豆腐」。肉や香辛料は炒めず煮ることで食感を活かす。豆腐も均等に切らずに食感の違いを出している。バーの営業時には同業者がよく訪れるという。ラーメンのスープは手作り。独自開発している。
新赤坊で絶品料理とお酒を堪能する。餃子は注文を受けてから包むとのこと。店主は過去に和食店・寿司店で修行していたという。「鴨とブルーチーズハムカツ」「トリュフの焼き餃子」「鹿のタルタル」などを食べながら話した。本田は小籔と良く飲みに行くと話した。恋愛やスポーツなど幅広く話すという。タルタルは生肉や香味野菜を細かく刻んで和えた料理。
新赤坊で絶品料理とお酒を堪能する。店の一番人気は「とびっこ高菜チャーハン」。高菜チャーハンにとびっこがのっている。店主は栗原のチャーハンが食べてみたいと話した。
恩返しの時間、「新赤坊」の厨房でクッキング。「サワラと豆豉のチャーハン」を作る。鍋に黒酢、オイスターソースなど調味料を入れ、半量になるまで煮詰める。生姜、にんにく、青唐辛子などをみじん切りにする。サワラには油分があり旨味になる。サワラ、にんにく、生姜、長ねぎを炒める。ご飯を、豆豉、パクチー、青唐辛子を加える。合わせ調味料を投入。塩で味を整え、最後にパクチーを乗せて完成。
完成した「サワラと豆豉のチャーハン」を試食。店主は「美味い、酔っ払って作ったとは思えない」「青唐辛子がしっかり入っている」などコメント。
「ぺこもぐキッチン！」の次回予告。