本日の主役は越後味噌。東横 長岡リバーサイド千秋店では越後味噌を使ったラーメン、おむすびと汁と茶6SUBIでは越後味噌を使ったおむすびプレートや焼き芋のお味噌汁を提供。長岡市は発酵の町として有名で柳醸造では全国味噌鑑評会で全国味噌工業組合連合会会長賞を受賞。看板商品のコシヒカリ玄米みそは新潟県産コシヒカリや国産大豆など厳選した素材を使用。柳醸造ではまかないでコシヒカリ玄米みそを使った焼きおにぎりを食べている。
代表の鈴木さんはHAKKO HOUSE NAGAOKAオーナーシェフも務めている発酵料理の匠で愛用しているのがコシヒカリ玄米みそ。鈴木さんは長岡市で飲食店を営む家庭に生まれ東京・大阪などで料理の修業後長岡市に店をオープン。