きょうの追跡は83歳の看板娘“極うま”おにぎり凄技。東京・調布市にある仙川駅から徒歩3分の創業55年「おむすび てしま」。おにぎりが全25種類、多い日は500個以上売れるという。おにぎりを握っているのは手島弘子さん83歳、開店前の具材の仕込み含め1時間で100個握る。おにぎりは1個100g、具材が変わっても手の感覚で100gが分かるとのこと。1個握るのに約10秒。やわらかく作るコツは「おにぎりなのに“握らない”」「塩は“握る前”に」。精米店の娘として生まれた弘子さんは1971年におにぎり店をオープン、30年前夫がけがで店に立てなくなり息子と一緒に働く。50年間年中無休で握り続けた。
住所: 東京都調布市仙川町1-9-61
