他にもこんな番組で紹介されています…

2024年1月22日放送　20:00 - 21:54　テレビ東京

世界！ニッポン行きたい人応援団からだの芯までぽっかぽか！ニッポンの味SP

東京・新橋のミシュランガイド東京ビブグルマン掲載のおでん 新橋 かま田を訪れた。かま田では出汁を具材によって変える。ザーラさんは調理工程を見学。出汁のベースは真昆布。本枯れ節のダシは84℃の鍋にいれる。1000ccに対し15gで4分煮込む。まぐろ節は沸騰した鍋で8分、荒節は1分煮込む。こうして3種類のダシが完成。ダシをあわせ塩などで味付け。みりんをつかわない[…続きを読む]

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