仲卸の山崎さんがめんたいことかずのこの見極めポイントを紹介。美味しいめんたいこは皮が薄くつやがある。かずのこもつやがあるものが美味しい。めんたいことかずのこを使ったお正月にぴったりのメニュー「めんたいこの卵焼き」を紹介。砂糖は多めに加えるとめんたいこの塩味とバランスがよくなる。次にかずのこの塩抜きの手順を紹介。塩水に3時間浸し塩水をかえさらに3時間つければOK。山崎さんのおすすめかずのこ料理は「味付けかずのこ」と「かずのこクリームチーズ」。
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