山形・戸沢村を走る戸沢観光タクシーに密着。村の畑で作っているのはそば。70年代の米の減反政策を受けそばの栽培が行われるようになった。ドライバーの山崎さんは元農家。タバコの葉を作っていた。道端で出会った家族は蕎麦屋「お食事処 山科」を経営。地元産そば粉を使用。にんきは香り高い十割そば。品種は山形で100年以上の歴史がある最上早生。昼夜の温度差で旨味が増す。魅力は甘味とコシの強さ。