かがくの里で11年間忘れられていた小梅。小梅が熟したところで約20kgを収穫した。小梅を水洗いし、一つずつ手作業でヘタを取った。水気を切って焼酎で消毒。塩と一緒に壺に入れて、重石をして寝かせる。10日後、一度蓋を開けて塩をもんだしそを混ぜ込み、らさに20日寝かせる。晴れ間に3日天日干ししたら完成。