今回はかずのこを紹介。かずのこは正月のイメージが強いが、一般的には11月から年末にかけてかずのこの入荷量が増える。かずのこは産地によって食感が変わり、北海道産は歯ごたえがありキメが細かいのが特徴。カナダ産はお寿司に使われることが多く、食感がパリッとしている。見極めのポイントは張りがありふっくらしている、色がきれいなものを選ぶと良い。かずのこの塩抜きは水1リットルに塩小さじ1を入れて3、4時間つけて2回繰り返すことがおすすめ。かずのこの生春巻きは生春巻きの皮で野菜とかずのこを包みチリソースでいただく。かずのこのわさびマヨネーズあえは、マヨネーズ、わさび、醤油で和える。かずのこ天ぷらは塩抜きしたかずのこにクリームチーズをぬり衣をつけ、油で揚げて完成。