始めは目黒駅で「達人技の“やわらかカツ”」について。店があるのは昭和56年にできた久米ビル。地下街にはイタリア料理店・理容室などが入っている。40年続くとんかつ店のかつ壱で作っているのはソースカツが乗ったかつカレーやかつ丼ソース味。そんな中で一番人気がロースではなくヒレかつであった。福原さんはここの2代目店主で創業者の坂井三郎さんに腕を見込まれ2年前に店を託された。その仕事ぶりを拝見していき、今来ているお客様を大事にしたいとのことだった。