「きゅうりとあじの翡翠酢」、「きゅうりと牛肉の炒め煮」を調理。きゅうりを切り、中心に割り箸を差し込んで、斜めに切り込みを入れ転がして切る。塩をふり、10分間おきしんなりさせる。三杯酢は、酢、砂糖・うす口しょうゆ・みりんをひと沸かしして冷ます。三杯酢をきゅうりにかける。きゅうりをすりおろし水気を絞り、青じそ・三杯酢と合わせる。あじに塩をふり10分間おき、水けをふきとり酢で洗う。盛り付けて翡翠酢が完成。牛バラ肉を色が変わるまで炒め、きゅうり・しょうがの千切りを入れて炒め合わせ、酒を加えてアルコールを飛ばす。しょうゆ・みりんを加え2分間ほど煮詰めたら完成。
