東京・中央区にある牛たん専門店「くらのあかり」の自慢は牛たんの大とろを炭火でふっくらジューシーに焼き上げた「大とろ牛たんの炭火焼き定食」（4枚、2480円）。焼きだけでなく「牛たんシチュー＆煮込みハンバーグ定食」（980円）などの牛たん料理も人気。客に話を聞くと、「ネギが乗った牛たんをどう焼けばいいか分からない」との声が聞かれたので、「ネギ塩牛タン」の美味しい焼き方を店の人に教えてもらった。焼き色がついたら半分にたたんで両サイドから火を入れて焼き上げる。たたむことでネギを落とさず焼くことができる。