滋賀・長浜市に3年前にできた発酵をテーマにした施設では、滋賀産の発酵食品を取り揃えている。発酵食品づくりを体験できる店もある。米糀とは蒸した米にこうじ菌を混ぜ発酵させたもの。糀専門店・池島幸太郎さんは米糀の魅力を伝えためのみそづくり体験を行っている。米糀と塩を混ぜ、潰した大豆・水を入れてよく混ぜて10日で白みその完成。滋賀県では米がたくさんとれるため、米糀をふんだんに使った「倍糀みそ」が好まれるのだそう。