続いては飲食店のプロに聞き込み。銚子のしょうゆを使った鰻屋「茂利戸家」に聞いたプロが認める知られざるしょうゆは、ヤマサ醤油「ソヤノワール」であるという。40種類以上のしょうゆを販売している「銚子セレクト市場」でも焼きそばに合うのではないかとのこと。ヤマサ醤油は江戸時代初期にしょうゆ製造を始め、江戸時代末期には幕府からも品質の良さが認められ最上しょうゆの称号を与えられた。工場に併設されている売店にはしょうゆの他にも意外な商品があり、醤油羊羹やしょうゆソフトクリームなどがある。リピーター続出である焼きそば専用のしょうゆをお届け。