一流の料理人である賛否両論・笠原将弘さんに食材の見極め方や調理の仕方などプロならではの目線を教えてもらう。しらすおろしをアレンジすべし。しらすに小口切りにしたミョウガを加え、塩とゴマ油を混ぜ合わせる。大根おろしと塩を混ぜ合わせる。大根おろしにしらすをのせスダチを添える。設楽は「お店の味」、渡辺は「見た目とうま味が釣り合ってない」とコメントした。