山形にも新潟にもある冷やしラーメン。麺家かぐら（山形）の冷やしラーメンはスープが脂っこくないので食べやすい。県内100軒以上で提供。新潟では長岡市栃尾エリアの10軒以上で提供。新潟のものは豚骨ベースのコク深いスープが定番。山形の発祥は山形市「栄屋本店」。冷たいそばから着想を得て1951年考案。新潟でも同年に誕生。