秦野市は名水の里として知られていて晩秋から冬にかけて収穫された新そばが名物。手打そば 石庄庵では新そばを使った十一せいろや和風坦々蕎麦やあしながきのこ蕎麦を提供。直売所でははだの地蔵そばが注目されている。去年登場したそばで香り豊かで甘みがあるのが特徴。手打そば さか間でははだの地蔵そばを使ったそば豆富や薄皮巻
秦野市は寒暖差が大きい気候のためそば栽培に最適。生産者の桐山さんは牧場から分けてもらった堆肥を使用。重要なのが収穫後の加工作業で、乾燥機で水分量16％以下に調整しゆっくりしたスピードで製粉する。秦野市は葉たばこの栽培が行われ一大産地として栄えた。桐山さんは秦野市で生まれ会社を経営しながら地域活動で農業に携わった。故郷のそば作りを盛り上げたいとふるさと秦野そば組合を設立。2024年はだの地蔵そばとしてブランド化した。