喫茶店「銀座 みやざわ」で調理チーフを務める外塚信一氏は固ゆで卵をつくり、冷水につけることでむきやすいという。水分をしっかり拭き取り、スライサーで粗めにみじん切り。塩コショウで味付けし、白身をヘラできるように混ぜていく。マヨネーズを加え、粘り気が出るまで入念に混ぜていく。仕上げにパンにからしマーガリンを塗り、たまごをサンドする。そして、外塚氏はパンを使う際、絶対に乾燥させないよう気を配っている。