今回の食材は豆腐。奈良時代、中国から遣唐使によって製法が伝来し京都や奈良の寺院を中心に精進料理として発展。以来、全国各地でそれぞれの地域に根付いた豆腐が作られてきた。名人が生み出した全く新しい豆腐は「たま豆腐」。